#ValenciaSolidaria

#ValenciaSolidaria

Sabemos que son momentos difíciles para todos, llevamos desde el 14 de marzo de 2020 de confinamiento por la crisis provocada por el Covid19 y desde el primer momento, tras superar las dudas si podíamos abrir o no, en qué condiciones había que hacerlo, cómo debíamos trabajar y un sinfín de dudas más arrancábamos nuestros fogones el 17 de marzo. No tardábamos ni una semana en darnos cuenta que la situación era realmente preocupante. Nuestros clientes eran personas jubiladas que viven solas y no pueden cocinar, médicos militares (estamos frente a gobierno militar) que venían de guardia y no tenían dónde comprar comida ni cocinar. A raíz de esto pensamos en toda a gente sin recursos de dónde iban a comer. Ya no había bares o restaurantes que les dieran algo de lo que había «sobrado» ese día, no podían ni estar en la calle (y no hablamos sólo de los sintecho).

Bolsas entregadas en el Hospital Clínico de Valencia

Por nuestra parte hicimos un llamamiento en Redes Sociales del que se hizo eco nuestra amiga Silvia Soria en su programa El Forcat De SIlvia en cvRadio para solicitar ayuda de compañeros cocineros y hosteleros, así como proveedores para poder cocinar para todas las personas de la ciudad que pudieran necesitarlo, lamentablemente no obtuvimos respuesta, entendemos que los primeros días estaban cargados de miedo y desconcierto. Por suerte llegó la fundación del cocinero José Andrés, la World Central Kitchen, bajo la que muchos profesionales decidieron dar el paso de ayudar y colaborar, se están elaborando unos 1500 menús diarios, pero aún no era suficiente. Estos menús se reciben por parte de los usuarios un día sí y un día no, lo cual significa que el alcance a unas 3000 personas sólo les cubre el 50% de sus comidas (no hablamos ya ni de cenas ni de desayunos), no era suficiente y seguimos pensando cómo podíamos ayudar. Cada día las raciones que no se vendían las entregábamos en el Hospital Clínico de Valencia para que nuestros sanitarios pudieran alimentarse de algo más que comida de una máquina de autoservicio.

Primera sede de World Central Kitchen de Jose Andrés en Valencia

Corría el 12 de abril cuando un personaje contactaba con nosotros ofreciéndonos todos los recursos , tanto humanos como de materia prima, que necesitáramos.No lo pensamos ni un segundo y empezamos a contactar con todo aquel que supiéramos que podía conocer gente necesitada, no tardaron en llegar las solicitudes, desde la Asociación Amigos de la Calle nos pedían diversas raciones para gente necesitada, coordinados con varias asistentes sociales de los barrios nos poníamos a recoger las solicitudes y Jaime de la Asociación nos hacía llegar la necesidad de unos 300 menús día sí día no. El martes 14 de abril empezábamos el proyecto, por lo que ese fin de semana empezamos a movernos para conseguir material. .El susodicho personaje nos sorprendía el día 14 por la tarde con que había conseguido 10 kg de arroz y 50 panes que teníamos que recoger en El Palmar, obviamente no tenemos la capacidad de duplicar el arroz y el pan, por lo que volvimos a contactar para poder ofrecer lo que, desde nuestra humilde empresa, podríamos aportar, no podíamos permitir que este contratiempo arruinara todo el proyecto.

El mismo día 15 hacíamos la primera entrega de 30 menús. La mujer de JuanRa, Inma,cocinaba en casa una coca de llanda para la merienda de los más pequeños y por la mañana del 15 JuanRa, junto con Marta e Inma cocinaban  esos 30 menús compuestos por un primero, un segundo y pan. No han pasado ni 15 días y ya estamos preparando 45 menús diarios, desde aquí queremos agradecer a todos los proveedores que están colaborado en este proyecto de #ValenciaSolidaria aportando lo que buenamente pueden. Queremos hacer especial hincapié en que todos ellos son pequeñas empresas, muchas de ellas micropymes con uno o dos trabajadores que lo están aportando todo a cambio de una sonrisa. Nosotros estamos conociendo a los destinatarios, en las entregas de comida y algunos de ellos, como Carlos o Zara, están viniendo a echarnos una mano a cocinar y podemos asegurar que las historias son estremecedoras. No sabemos cuanto tiempo podremos estar haciendo esto, pues nuestra empresa debe de recuperarse y volver a pleno rendimiento, lo que sí sabemos es que mientras podamos seguiremos haciéndolo, una sonrisa bien vale el esfuerzo. 

GRACIAS A

LEVADURAS VALENCIANAS (donación de pan precocido)

CARNICERÍA PALANCA (donación de carne de ternera)

SUMINISTROS DESEVAL (donación de envases desechables)

COLONIALES EL SOL (donación de productos perecederos)

FRUTAS MASSANASA (Donación de pasta alimentaria)

ALBUFERA FOODS (donación de arroz DO Valencia)

UNIPRO UNIFORMES (donación de mascarillas)

POLLOS PLANES (donación de carne de pollo)

Sargantana dónde quieras

Sargantana dónde quieras

Renovamos nuestro Servicio a Domicilio, desde nuestra apertura del Restaurante en el año 2000 siempre hemos apostado por sinergias con pequeñas empresas locales y nacionales así que, mejoramos nuestro Servicio a Domicilio con dos nuevas empresas que nos acompañan en el camino: Appreciem y Muving.

Nuestro equipo viene cada día cargado de ilusión y sale a repartir a toda la ciudad de Valencia, para que nadie se quede sin disfrutar de nuestra gastronomía, en tu casa, en el trabajo o dónde tú quieras o puedes pedirlo para otra persona (tus padres, tu pareja, tus hijos), solamente has de indicarlo al finalizar tu pedido en la dirección,

Para hacer el pedido, tan sólo has de dirigirte a nuestra página web y pinchar en la foto de nuestro Servicio a Domicilio o ir directamente a nuestra Tienda On Line.

Una vez allí, elige tus raciones, sólo estarán disponibles las que hacemos ese día, puedes pedir también tu bebida, pan, cubiertos y todo lo que necesites para tu comida o cena diaria.

Al finalizar el pedido elige recoger en tienda o servir a domicilio y realiza el pago cómodamente con tu tarjeta de crédito o débito. En ambos casos tu pedido estará listo en, aproximadamente, 30 minutos y podrás pasar a por él o disfrutarlo en casa o en el trabajo.

Dada la situación actual la entrega se puede realizar sin contacto con el repartidor, sólo has de indicárselo cuando te llame al telefonillo para que te lo deposite dónde tú desees, tu pedido estará listo para ser disfrutado

Recuerda que nuestras elaboraciones son de edición limitada, no tardes en hacer tu pedido pues algunas raciones se acaban rápido ;).

Por último queremos destacar que realizamos el reparto con motos eléctricas de una empresa nacional, MUVING, cuyas motos son sostenibles y no emiten CO2 al planeta, seguimos con nuestro compromiso de tener un negocio sostenible y amable con el medio ambiente.

Por otra parte APPRECIEM es una plataforma que nace para cercar el negocio local a los ciudadanos, además de nuestra tienda podrás encontrar muchas más tiendas de proximidad, de todo tipo, verdulerías, carnicerías, pescaderías, todo lo que necesites comprado en tu ciudad cómodamente desde tu dispositivo.

Desde Sargantana Para Llevar deseamos que todos estéis bien, así como vuestros familiares y os ayudamos para que no os tengáis que mover de casa, este virus lo paramos entre todos, es momento de conciencia social y solidaridad y de devolver a la sociedad todo lo que nos ha dado, nosotros salimos para que tú no tengas que hacerlo.

¡Gracias por confiar en Sargantana Para Llevar!

Rossejat Torrentí o Cassola de Sant Blai

Rossejat Torrentí o Cassola de Sant Blai

Vamos con el segundo arroz de las Jornadas De Arroces Tradicionales Valencianos y le toca al afamado Rossejat Torrentí, un arroz que cuenta con su Concurso Internacional que se celebró el pasado 14 de enero en el cual todos l@s torentin@s y foráne@s compiten para descubrir quién prepara el mejor Rossejat.

La elaboración de este arroz es muy similar al Arroz al Horno, las variaciones vienen al eliminar la Patata y el Tomate a rodajas y añadir las famosas pelotas unas dulces y otras saladas e incluir el blanquet y el chorizo, así que pasamos al listado de ingredientes.

INGREDIENTES (Para 8 personas)

  • 1 kilo de arroz

    Pelota Dulce

  • 1 tomate

    Pelota Salada

  • 4 morcillas de cebolla
  • 4 blanquets
  • 250 gr costilla de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharita de Pimentón de la Vera
  • 2 pelotas saladas
  • 2 pelotas dulces
  • 500 gr. De garbanzos cocidos
  • Sal
  • Azafrán
  • Colorante
  • Aceite
  • Caldo de Cocido

PARA LAS PELOTAS DULCES        PARA LAS PELOTAS SALADAS

  • 250 gr Carne Picada Mixta                                              ⋅ 250 gr. Carne Picada
  • 3 Huevos                                                                          ⋅ 2 Huevos
  • 50 gr Harina                                                                     ⋅ 50 gr Harina
  • 50 gr Pan Rallado                                                            ⋅ 50 gr Pan Rallado
  • Canela al Gusto                                                               ⋅ 2 Dientes de Ajo
  • 50 gr de Azúcar Blanca                                                   ⋅ Perejil al Gusto

ELABORACIÓN

 

Lo primero que haremos es preparar las pelotas en la víspera, hay que mezclar todos los ingredientes, la única salvedad es que en la pelota dulce se añaden sólo las yermas y se reservan las claras para freírlas después. El truco que se utiliza es hacer las saldas redondas y las dulces alargadas, así las podremos distinguir una vez cocinadas.

Todos los ingredientes a falta del caldo

Comenzamos sofriendo el ajo picado en el aceite con cuidado que no se queme poniendo en una cazuela un poco de aceite dónde vamos a freír las pelotas, las saladas las rebozamos en harina antes de freírlas y las dulces en clara de huevo y reservamos las pelotas. Añadimos las costillas y las doramos, las reservamos y doramos ligeramente el blanquet, nosotros le pusimos también panceta para darle algo más de vidilla. Una vez retirado todo añadimos el pimentón, el azafrán y el tomate triturado y sofreímos conjuntamente, es el momento de añadir el arroz y dorarlo para que quede bien sellado y luego se cueza bien en el horno.

Precalentamos el horno a 220ºC y añadimos todos los ingredientes en la cazuela, finalmente añadimos el caldo y removemos para que se distribuyan todos los ingredientes, es el momento de

Listo para Hornear

ponerlo al horno y dejarlo hacer unos 45 minutos.

El resultado es espectacular, hay que tener cuidado de no pasarse en la cantidad de pelotas,a nosotros se nos fue la mano y casi no se veía el arroz, pero salió bien bueno y todo aquel que lo probó nos lo confirmó.

Esperamos que disfrutéis con esta receta, nosotros nos ponemos con al próxima que quedan muchos arroces por recuperar. ¡Buen Provecho!

 

 

Arroz de la Ribera del Túria

Arroz de la Ribera del Túria

Pues lo prometido es deuda, así que aquí tenéis la receta del primer arroz que hemos preparado en estas jornadas: el Arroz de la Ribera del Túria, un arroz desconocido de la comarca del Camp de Túria y que, como todas las recetas tradicionales, se hacía con lo que la gente humilde tenía a mano. Es un arroz de invierno entre meloso y caldoso, similar al Arròs Amb Fesols I Naps, sólo que este resulta más ligero y aromático. Desde aquí agradecer a la Oficina de Turismo de Ribarroja del Túria que nos ha facilitado la receta de dicho arroz.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 20 gr Pimentón Dulce
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Naranja Grande
  • 120 gr de Tomate Triturado
  • 240 gr de Calabaza
  • 240 gr de Nabo Blanco
  • 200 gr de Seta de Temporada
  • 50 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 500 gr de Pollo o Pato
  • 2 alcachofas
  • 400 gr de Arroz (nuestra variedad preferida es el Albufera)
  • 1,5 litros de agua o caldo
  • 2 hebras de azafrán

ELABORACIÓN

Sofrito de pollo, ajo y piel de naranja

Usaremos una olla grande, empezamos por sofreír en el aceite el ajo con el pollo y la ralladura de la piel de la naranja, (luego usaremos el resto de la naranja)  hasta que quede bien dorado, añadimos el azafrán y todas las verduras troceadas en dados de 1×1 cm así como la alcachofa que la podemos poner en cuartos o laminada.

Añadimos las verduras en dados

Una vez rehogadas todas las verduras añadiremos el pimentón dulce y el tomate triturado. Al añadir el pimentón rehogar muy brevemente porque si se quema amargará, añadimos el tomate y sofreímos hasta que todo el conjunto presente un color uniforme .

Es el momento de añadir el agua o el caldo, yo suelo usar mitad y mitad. En cuanto a la cantidad sed generos@s porque lo vamos a dejar cocinando a fuego lento durante 2-3 horas o tres por lo que perderá bastante líquido, así que recomiendo guardar algo de caldo para rectificar antes de echar el arroz. En este paso yo me hice un zumo con la naranja (que me bebí) y añadí el resto para así potenciar el sabor a naranja.

Ya sofrito todo añadimos el agua y el caldo

Cuando notéis que el nabo está blando (pinchando con un tenedor o cuchillo) es el momento de añadir el arroz. Antes de añadirlo probaremos para rectificar de sal, asimismo podemos añadir alguna especie de la zona como el tomillo o el romero, o ambos en mi caso.

Cuando está meloso retiramos del fuego

Con respecto a la cantidad de arroz, cuando cocino en casa, utilizo el método del puñado (uno por comensal y uno al final de regalo), si vemos que andamos cortos de caldo es el momento de añadir el caldo que teníamos reservado y volver a probar de sal para poder rectificar. El tiempo de cocción del arroz depende de la variedad, yo utilizo el Albufera de Arroces La Perla, el cual tiene una cocción de 18 minutos, puesto que el arroz es caldoso y tenemos que servirlo y empezar a comerlo recorto este tiempo hasta los 12 minutos, así puede reposar mientras lo servimos y llegamos a la mesa con él.

 

Servir en olla de barro

Y este es el aspecto final del arroz, yo no utilizo colorante en arroces melosos y caldosos, de hecho no lo utilizaría en el resto, pues no aportan nada al plato salvo color y tienen componentes que pueden ser cancerígenos, pero en esta ciudad si el arroz no es amarillo como que no, así que en estos caldosos (como no se ve) no le pongo.

Espero que disfrutéis de esta receta tanto como hemos disfrutado nuestros clientes y nosotros mismos con ella, si tenéis cualquier duda en Sargantana Para Llevar os esperamos.

JuanRa Aparisi (Cocinero y creador de Sargantana)

La Cocina Tradicional Valenciana

La Cocina Tradicional Valenciana

Hola, soy Inma la mujer de JuanRa y «responsable» de varias de las elaboraciones que lleváis disfrutando desde nuestra apertura. No suelo escribir post, eso se lo dejo a mi marido que se le da mejor el escribir, al margen de que me gusta todo lo que plasma en este papel virtual y él era el indicado para hacerlo, pero dado el ritmo de vida que llevamos le es imposible sentarse unos minutos para transmitir su inquietud por la gastronomía, ésa que le apasiona y digo inquietud porque lleva tiempo hablándome se sus ideas para Sargantana.

Arròs Amb Fesols I Naps

Desde que abrimos las puertas se ha ido extendiendo la filosofía de Sargantana, no queríamos una casa de comidas normal, queríamos hacer lo que mejor se le da, mimar el paladar de nuestros clientes, trasladarlos a su infancia cocinando como lo haría nuestra madre, aunque como bien él siempre dice “ la comida de la mamá es insuperable”.

En este tiempo nos hemos dado cuenta de que recuperar las recetas tradicionales no solo nos gusta si no que es una asignatura pendiente de la hostelería valenciana y de este país. Bueno pues poco a poco su idea va cogiendo forma y como no…sabor, el poder llevaros a vuestras mesas un poquito de cada pueblo, esa receta que hacían antaño, esa en la que recogían todo lo que había en la despensa y sacaban un exquisito guiso de esos que a tu vera solo necesitas la barra de pan, aquellos gazpachos que hacían los pastores con su lumbre bajo un techo hecho de cielo, o aquella receta que hacía la iaia en su chimenea de leña y se juntaba con la vecina para chismorrear mientras esas gachas cogían el sabor del buen hacer. Esto es lo que queremos transmitir porque Sargantana es #algomásquecomida y por todo ello estamos haciendo acopio de recetas tradicionales de arroz que durante el mes de febrero podréis disfrutar cada viernes en nuestra casa.

Arròs al Forn en Carabassa

Os informaremos cada semana del arroz que prepararemos, desde el de Carabassa y Taronja de Ribarroja hasta el Arròs en Costra de Elche, pasando por nuestro ya clásico Arròs Amb Fesols I Naps, son todos ellos arroces de invierno, de gente pobre que con cuatro ingredientes daban de comer a propios y ajenos, os iremos publicando, a posteriori, las recetas de los arroces que vayamos elaborado.

Y si no nos sigues en Redes Sociales deberías hacerlo porque vamos a lanzar una promoción muy especial para nuestros fans de Facebook y seguidores de Instagram, esperamos veros a tod@s en la tienda, de momento, nos vemos por las Redes y disfrutando de la buena mesa, quizás en Sargantana.

La importancia del envase

La importancia del envase

No, no es el futuro que imaginábamos mientras Martín McFly hacia de Celestino para sus padres. Deberíamos aprender de él y utilizar la tecnología para avanzar, para hacer nuestra vida más cómoda pero sin perder el planeta, porque sin Tierra no hay vida y nosotros la necesitamos (a ambas).

Lamentablemente, el plástico rodea nuestro día a día, está presente en la nevera al preparar el desayuno, en la tapa del brick de leche, en el bote de cacao, sosteniendo la mantequilla o la mermelada, en el coche, en nuestras ventanas. Lo hay por donde quiera que vas y eso empieza a preocupar.

Particularmente lo que más nos preocupa es en el sector de la alimentación, dado que es un producto efímero y por tanto los plásticos usados en él tienen menos vida útil. Lo de los supermercados ya es de escándalo, desde el movimiento de #DesnudaLaFruta hasta la máquina creada por el joven adolescente Boyan Slat nos recuerdan qué está pasando.

En nuestra infancia no habían supermercados, cada sábado íbamos con nuestros padres a hacer la compra al mercado, el de Ruzafa, Algirós, Cabanyal… cada cual iba al de su barrio. Lo que no recuerdo es a la frutera pelando una mandarina para ponerla en una bandeja, enfilmarla, ponerla dentro de otra bolsa y dármela, como mucho te decía:»coge una mandarina que son mel de romer!» y el resto de la compra iba directo al carro de tela de cuadros con ruedas que acompañaba aquellas expediciones.

Los supermercados, hace ya años, que cobran sus bolsas, logotipadas y 100% personalizadas, para que te puedas llevar la compra. Básicamente porque no hay tiempo para subir a casa, coger el carro y bajar al super , unas 2 o 3 veces a la semana, a comprar. Es curioso, cuanto menos, que su «aparente» interés por la ecología sólo viva en la zona de cajas y no tengan ningún reparo en forrar de plásticos una manzana, una berenjena o pelar una mandarina para momificarla con plástico. Hace unas semanas desde Greenpeace organizaban una acción simultánea en España a la puertas de los supermercados para sensibilizar a la población con el exceso de embalaje que encontramos en todos los alimentos, creo que lo de la higiene se nos está yendo de las manos. Puedes consultar la noticia pinchando en este texto. Somos los usuarios los que tenemos que cambiar esto, el mercado manda y la demanda es la reina, pero hay intereses creados de por medio.

Desde Sargantana siempre nos hemos preocupado por nuestro entorno, consumiendo productos locales y de proximidad y procurando hacerlo en temporada.Ahora con la casa de comidas nos enfrentamos a otro reto: el embalaje, algo tan simple y a la vez tan complejo. Por suerte son muchas las raciones que vendemos a diario, así como los cubiertos (que no queríamos cobrar), las bolsas y complementos (tapas, pajita,etc.). Todo esto implica buscar soportes sostenibles. Es necesariol necesitamos encontrar un soporte pero no se trata de reciclar sino de consumir menos y reducir los residuos.

Empezamos con envases de Palma, 100% biodegradables pero no eran estancos, además son ligeramente permeables (están diseñados para fastfood sin cubiertos) y al poner un potaje la liábamos parda. Así que

nuestro proveedor, Deseval Suministros Hosteleros, nos localizó envases que provienen de plástico reciclado, al menos no fabricamos nuevo y además les podéis dar varios usos más en casa, cubiertos de maíz 100% biodegradables (bastante más caros, así que repartimos el coste con nuestros clientes) y ahora estamos con las bolsas de papel.La nueva ley que viene de Europa ya la estamos aplicando y el hecho de tener que pagar la bolsa hace que muchas personas traigan su propia bolsa, es un avance pero no es la solución.

Las bolsas de papel son 17 veces más caras que las de plástico: 17 ct. frente a 1 ct., así que los 5 céntimos que

cobramos por ellas van directamente a la hucha de Aspanion, y el coste lo asumimos nosotros (aunque no subamos precio). Las grandes superficies van por delante, vendiendo sus bolsas de papel con logos enormes y perfectamente identificables a 10 y 15 céntimos. Las nuestras llenarán de Sargantanas nuestra querida València y viviremos en un planeta dónde para llegar al mar no haya que cruzar una península de plástico.

Desde esta humilde Casa de Comidas queremos dejar un planeta mejor a nuestr@s niet@s y por eso haremos todo lo que esté en nuestras manos para que no se note que hemos pasado por aquí, porque el beneficio saludable y emocional es más satisfactorio que el económico.

Ahora sólo nos queda convencer a Rosa de Reciclado Creativo para que diseñe algo chulo con los cubiertos de plástico que hemos retirado, para así concienciar a más gente de que el plástico sirve para poco más que para decorar.

La próxima vez que os crucéis con una bolsa de papel con una Sargantana Verde, tened por seguro que, además de colaborar con el planeta, su portador come bien.

Nos vemos en Sargantana