Artesano y Valenciano

Artesano y Valenciano

Pues sí, son más de 20 años de historia de Sargantana (que se dice pronto) y desde siempre hemos apostado por lo artesano y por lo valenciano. Más allá de nacionalismos, que no vienen al caso,  nuestro proyecto nació con un nombre valenciano, Sargantana significa lagartija en valenciano, y fue así porque queríamos que el nombre representara nuestra filosofía de apostar por el producto de nuestra querida Valencia. Los motivos son obvios; ¿Cuál es el mejor producto al que puedes acceder? pues al que tienes más cerca, además desde siempre hemos trabajado el producto local y artesano frente a los productos industriales.

JuanRa y Félix en Sargantana RestaurantHan sido muchas catas las que hemos realizado en Sargantana Restaurant y todas ellas con productores locales, desde Félix Martínez de Bodegas Vera de Estenas hasta Felipe Gutiérrez de la Vega de Bodegas Gutiérrez de la Vega, pasando por las mermeladas, el pan artesano o la cerveza valenciana. Como dato curioso la primera presentación de la Cerveza Tyris la hizo un jovencísimo Gonzalo en nuestro local de Llano de Zaidia. Quizás por eso en Sargantana Para Llevar sigue presente el producto local y artesano porque nos gusta el trabajo manual, el trabajo del artesano que plasma en su producto toda su pasión, conocimiento y experiencia. Es por esto que las últimas incorporaciones en la tienda son todas de origen local.

Hemos instalado un armario cava para mantener a la temperatura adecuado los vinos valencianos que vamos seleccionando, actualmente trabajamos con los vinos de la Bodega Fernández Pons, famosa por su cerveza Altura de Vuelo, que hace unos vinos ecológicos realmente espectaculares. También hemos introducido los vinos de la Bodega Los Frailes de Fontanars de Alforins, vinos que descubren sabores de una tierra que permanecía olvidada para los consumidores vinícolas y que ha demostrado con creces todo su potencial. Obviamente no podían faltar los vinos de Félix, su mítico Merlot y su revolucionaria Tardana, uva autóctona que se está recuperando. El elenco de vinos lo completa el Cava de Pago de Tharsys, un cava sabroso, artesano y, como no, valenciano y los vermuts de Fernández Pons y el archicocnocido Vittore de Bodegas Valsangiacomo.

No podían faltar las cervezas artesanas, Tyris está presente (no podía ser de otra manera) con su Tyris Clásica, una Blonde Ale que revolucionó el mercado por su carácter y fuerza. Esta oferta la complementamos con una joven promesa de la cerveza valenciana: Valentivm, cervezas elaboradas en Llombai y libres de gluten por lo que pueden ser disfrutadas por tod@s dado que no llevan aditivos de ningún tipo.

La oferta de productos artesanos se completa con la incorporación de las Conservas Samare de la mano de Rafa Viguer de Central de Latas en el Mercado Central de Valencia, nos hace llegar elaboraciones tradicionales valencianas tales como la TItaína, el All-I-Pebre o la mítica Sepia amb Ceba, que son elaboradas artesanalmente y enlatadas para poder ser disfrutadas a largo plazo. Son unas elaboraciones que igualan o superan a las nuestras y que complementan nuestra oferta ofreciendo una variedad que completa cualquier picaeta o aperitivo previo a la comida o cena.

Desde siempre hemos tenido también los arroces de  La Perla,  procedentes de la D.O. Arroz de Valencia  que garantizan que nuestras paellas y arroces salgan perfectos. Al ser una pequeña empresa familiar sus canales de comercialización minorista son muy limitados y no queríamos que nuestros clientes no pudieran realizar sus propias paellas con un arroz de calidad. 

La última locura ha sido la incorporación de Malferida, cola ratesana valenciana, y los prodcutos de La Fantástica Soda, unos refrescosa rtesanos y naturales que a nadie dejan indiferente con su sabor.

Todo esto es sólo el principio, Sargantana siempre ha sido sinónimo de calidad, cercanía y artesanía y queremos ser vuestra tienda de barrio, además de ofreceros nuestra comida para llevar realizada con productos km0 y de proximidad. Esperamos que toda esta oferta sea de vuestro agrado y os esperamos dónde siempre para que disfrutéis de ellos. Y si no os apetece venir no hay problema porque en nuestra web podéis hacer la compra tranquilamente y os la acercamos a cualquier punto de a península, en la ciudad de Valencia las entregas se realizan en el mismo día (horario comercial) y en menos de 24 horas para el resto del territorio.

Y si has llegado a leer hasta aquí tan sólo nos queda agradecerte tu tiempo, sabemos que es el valor más preciado que poseemos y te animamos a que compartas este post para poder llegar a más personas y que descubran nuestra artesanía valenciana, porque la cocina también es artesana, nuestras manos lo saben y vuestros estómagos también. GRACIAS

Cuestión de Principios

Cuestión de Principios

Desde hace más de 20 años que inicié mi aventura culinaria siempre he defendido que, al igual que las personas tenemos nuestros principios, las empresas deben de tener los suyos y más si se trata de microempresas como es mi caso.

Llamarme empresario me viene grande, pues soy un cocinero enamorado de su trabajo y que disfruta sabiendo que su esfuerzo obtiene como resultado placer y felicidad, por eso Sargantana soy yo y yo soy Sargantana. Much@s conocéis mi trayectoria y habéis oído hablar del Sarganático, la Sarganprincesa, las Sargancenas o el Sarganfree, todo aquello que me rodea es Sargan. Y lejos de una estrategia empresarial es un modo de vida que empapar todo mi día día, por eso mi trabajo no podía ser menos.

Ahora viene la parte de «Márketing» dónde todos mis amig@s que trabajan en este mundo y el de las Redes Sociales siempre me han insistido en que aquello que no se ve no se sabe y que debería de informar de todas las acciones que realizo, porque, más allá del objetivo de placer y realización personal, es un sobreesfuerzo que no busca recompensa pero sí te diferencia del resto de empresas.

Quizás por eso hemos certificado la empresa como km0, es decir, consumidora de productos locales, así como de productos ecológicos y Bio, no por estar cargados de medallas sino por lo que implica este tipo de denominaciones. Conozco personalmente a casi todos los productores que me sirven, así como a sus distribuidores, en muchos casos la misma persona, y cual es su manera de trabajar que se resume en 3 palabras: artesano, cercano y de calidad.

Por todo esto que desde hace unas semanas tenemos nuestro decálogo de empresa, nuestra explicación a tod@s vosotr@s de todo lo que hacemos por mejorar esta sociedad que nos rodea, porque sin clientes nuestro trabajo no es posible y si no cuidamos de nuestra sociedad nos quedaremos sin consumidores y por ende sin negocio. También hay una parte, no menos importante, que justifica los precios, entendemos que no somos caros aunque, obviamente, hay casas de comida en Valencia con precios más bajos, quizás porque compran un arroz marca blanca a 0,70€ el kg, mientras que nosotros compramos el arroz de Alepuz variedad Albufera de la DO Valencia a 2,70€. ¿Dónde está la diferencia?¿es puro postureo?, la respuesta es obvia: NO. Cualquiera que haya probado nuestros arroces habrá descubierto un grano sabroso, carnoso, entero y consistente, con una cocción idónea y una contundencia de sabor envidiable. Esto es extrapolable a los tomates, la calabaza, las carnes o los pescados.

Del mismo modo que sigo colaborando en todo lo que puedo con las acciones sociales, he sido voluntario social durante 15 años y por eso siempre h realizado algún tipo de acción social, desde las donaciones a ASPANION del 0,7% de la facturación del restaurante a las colaboraciones actuales con Amigos de la Calle con nuestras Raciones Solidarias o las diversas acciones puntuales como la recogida de tapones o el apoyo a familias necesitadas. No estamos solos, ni como individuos ni como empresas y por eso debemos coalborar en hacer crecer nuestra comunidad y mejorar su calidad de vida

Así pues, aunque sea más largo el camino e implique más esfuerzo, aquí seguiré cocinando con mis principios, salseándolos con amor y sazonándolos con pasión, porque sin estos pasos mi comida no sabría igual y creo, al igual que vostotr@s, que no es bueno meterse cualquier cosa en la boca ;).

Nos vemos dónde siempre: en Sargantana,

JuanRa Aparisi

A propósito de la Pandemia

A propósito de la Pandemia


Sabemos que el titular no es muy halagüeño, pero somos gente positiva y queremos sacarle la parte buena a esta situación tan anormal como preocupante. Llevamos más de 6 meses desde que se declaró la pandemia a nivel mundial y han sido muchas experiencias, sentimientos y situaciones las que todos hemos vivido, en nuestro caso nos quedamos con todo lo positivo y todo lo que hemos ido mejorado en estos meses.


El principio fue muy duro, durante el confinamiento salíamos a trabajar cada día con mucho miedo a la vez que esperanza. Nos desplazábamos por una ciudad fantasma pasando varios controles de policía hasta llegar a la tienda para, una vez allí, cocinar para apenas 3 o 4 clientes, eso sí clientes imprescindibles, como los médicos del ejército que venían a última hora a por sus raciones o el comandante viudo retirado que sólo tenía nuestra tienda como local de avituallamiento. Cada día, al terminar el servicio, las muchas raciones que no se habían vendido las llevábamos al Hospital Clínico de Valencia, allí nos recibían con una sonrisa de oreja a oreja pues sus turnos de 12 horas sólo tenían como comida aquello que se hubieran traído de casa o los «aperitivos» de un máquina expendedora casi vacía.


A los pocos días, tras realizar varios contactos, descubrimos a la Asociación Amigos de la Callepor mediación de ellos comenzamos a cocinar cada día más de 40 menús para familas necesitadas, lo cierto es que todos los proveedores se volcaron en el proyecto, haciéndonos llegar materias primas para poder cocinarlas y llenar esos envases de ilusión y esperanza. Fue una experiencia muy enriquecedora, alegre y amarga a partes iguales y cargada de emoción y solidaridad.


Durante este proceso también conocimos a Mastika L’Horta, una pequeña empresa cuyo objetivo es la comercialización de frutas y verduras ecológicas y sostenibles, tienen sus campos en Castellar y la calidad de sus productos es irrefutable, de hecho muchos de nuestros clientes han notado el cambio a mejor. A día de hoy somos punto de recogida de sus porductos para que todos podamos disfrutar de la calidad de su huerta.


También mejoramos nuestro servicio de reparto a domicilio, colaborando con Muving en el reparto de nuestros productos en la ciudad de Valencia, usando vehículos sostenibles y haciendo llegar las raciones a todo aquel que no pueda o no quiera desplazarse, porque para disfrutar de una buena gastronomía no hay que ir muy lejos. 


Y en la última etapa hemos desarrollado nuestro #SarganPack una manera segura de hacer llegar nuestras raciones a cualquier punto del territorio nacional de la península. Está teniendo bastante éxito y ya hemos hecho envíos a Barcelona, Badalona, Móstoles, Málaga, Sevilla…. Una manera de comer bien para todos aquellos que no disponen de tiempo o conocimeinto para poder realizar un menú saludable y sabroso, e incluso una manera de mandarle comida a tu hijo o tu familia, auqnue no estés cerca físicamente de ellos.

Como veis siempre hay algo bueno, hasta en los peores momentos, ahora confiamos en que esta pandemia nos sirva de reflexión. Quizás el sistema no funcione tan bien cómo pensábamos, quizás el modelo de sostenibilidad haya que mejorarlo, quizás es tiempo de ser más solidario, de consumir en los negocios locales productos locales para no depender de empresas multinacionales cuyo único objetivo es una cuenta de resultados muy positiva. Desde Sargantana creemos que otro mundo es posible y seguimos luchando por ello día a día, porque con cariño, voluntad y pasión todo puede cambiar, seguimos en el camino porque somos #algomásquecomida




#SarganPack Semanal

#SarganPack Semanal

Sois much@s l@s amig@s y conocid@s de todo el territorio nacional que nos habéis preguntado cómo poder disfrutar de Sargantana Para Llevar en vuestras casas y por eso, tras varias semanas de desarrollo, lanzamos nuestros Sarganpacks.

Es el sistema ideal para tener lista tu comida de cada día en la oficina o en casa, enviársela a tus padres para que coman sano y saludable durante toda la semana o ahorrarte preparar los tápers de tu hij@ cuando se va a la universidad. Nuestro objetivo es haceros la vida más fácil. La oferta se compone de diversas recetas de todos los grupos alimenticios (proteínas, carbohidratos, verduras, etc..) con opciones sin gluten, sin lactosa, veganas y vegetarianas. Cada elaboración llega con su correspondiente etiqueta de ingredientes y alérgenos para que puedas disfrutarla sin preocuparte de nada más que comer.

Las raciones que enviamos se elaboran el mismo día y las enfriamos con un abatidor de temperatura a 4ªC para mantener todas sus cualidades nutritivas y organolépticas y que puedas disfrutar de ellas como si estuvieran recién hechas. Los envases que utilizamos son de polipropileno, un material que aguanta perfectamente su uso en microondas, por lo que puedes calentar tus raciones en el propio envase, además tendrás un práctico envase al que confiamos le des una larga vida, antes de enviarlo al contenedor de reciclaje.

El funcionamiento es muy sencillo:

  • Envíanos un WhatsApp al 622844424 y te mandaremos todas las opciones para elegir tus raciones y configurar tu  #Sarganpack . Los packs contienen de 1 a 8 raciones, respectivamente y se envían cada día a las 16 horas en una caja térmica, debidamente sellada a 4ºC para que lleguen en menos de 24 horas del martes a la dirección que hayas indicado y puedas disfrutar de ellos durante los siguientes 7 días.
  • Si vas a pedir Pasta no olvides elegir tu salsa y en el caso de las carnes elige tu guarnición entre las disponibles
  • Cuando recibas tu pedido, debes de mantener refrigeradas (por debajo de 6ªC) aquellas elaboraciones que no vayas a consumir en el día. Recordarte que al ser productos frescos y recién hechos los puedes congelar con un máximo de 30 días para su consumo.

La hora límite para la realización de pedidos son las 12 horas, los pedidos que se recepcionen después de esa hora y hasta las 16 serán procesados y enviados al siguiente día hábil, es decir, si tu pedido lo haces a partir de las 12 saldrá al día siguiente en vez del mismo día.

 Los días de entrega son de martes a viernes en horario laboral.

Esperamos que podáis disfrutar de este nuevo servicio y confiamos en ayudaros a hacer más fácil vuestro día a día nuestro principal objetivo es garantizaros una comida sana, saludable y sabrosa con el mínimo esfuerzo por vuestra parte, gracias por contar con nosotros.

#ValenciaSolidaria

#ValenciaSolidaria

Sabemos que son momentos difíciles para todos, llevamos desde el 14 de marzo de 2020 de confinamiento por la crisis provocada por el Covid19 y desde el primer momento, tras superar las dudas si podíamos abrir o no, en qué condiciones había que hacerlo, cómo debíamos trabajar y un sinfín de dudas más arrancábamos nuestros fogones el 17 de marzo. No tardábamos ni una semana en darnos cuenta que la situación era realmente preocupante. Nuestros clientes eran personas jubiladas que viven solas y no pueden cocinar, médicos militares (estamos frente a gobierno militar) que venían de guardia y no tenían dónde comprar comida ni cocinar. A raíz de esto pensamos en toda a gente sin recursos de dónde iban a comer. Ya no había bares o restaurantes que les dieran algo de lo que había «sobrado» ese día, no podían ni estar en la calle (y no hablamos sólo de los sintecho).

Bolsas entregadas en el Hospital Clínico de Valencia

Por nuestra parte hicimos un llamamiento en Redes Sociales del que se hizo eco nuestra amiga Silvia Soria en su programa El Forcat De SIlvia en cvRadio para solicitar ayuda de compañeros cocineros y hosteleros, así como proveedores para poder cocinar para todas las personas de la ciudad que pudieran necesitarlo, lamentablemente no obtuvimos respuesta, entendemos que los primeros días estaban cargados de miedo y desconcierto. Por suerte llegó la fundación del cocinero José Andrés, la World Central Kitchen, bajo la que muchos profesionales decidieron dar el paso de ayudar y colaborar, se están elaborando unos 1500 menús diarios, pero aún no era suficiente. Estos menús se reciben por parte de los usuarios un día sí y un día no, lo cual significa que el alcance a unas 3000 personas sólo les cubre el 50% de sus comidas (no hablamos ya ni de cenas ni de desayunos), no era suficiente y seguimos pensando cómo podíamos ayudar. Cada día las raciones que no se vendían las entregábamos en el Hospital Clínico de Valencia para que nuestros sanitarios pudieran alimentarse de algo más que comida de una máquina de autoservicio.

Primera sede de World Central Kitchen de Jose Andrés en Valencia

Corría el 12 de abril cuando un personaje contactaba con nosotros ofreciéndonos todos los recursos , tanto humanos como de materia prima, que necesitáramos.No lo pensamos ni un segundo y empezamos a contactar con todo aquel que supiéramos que podía conocer gente necesitada, no tardaron en llegar las solicitudes, desde la Asociación Amigos de la Calle nos pedían diversas raciones para gente necesitada, coordinados con varias asistentes sociales de los barrios nos poníamos a recoger las solicitudes y Jaime de la Asociación nos hacía llegar la necesidad de unos 300 menús día sí día no. El martes 14 de abril empezábamos el proyecto, por lo que ese fin de semana empezamos a movernos para conseguir material. .El susodicho personaje nos sorprendía el día 14 por la tarde con que había conseguido 10 kg de arroz y 50 panes que teníamos que recoger en El Palmar, obviamente no tenemos la capacidad de duplicar el arroz y el pan, por lo que volvimos a contactar para poder ofrecer lo que, desde nuestra humilde empresa, podríamos aportar, no podíamos permitir que este contratiempo arruinara todo el proyecto.

El mismo día 15 hacíamos la primera entrega de 30 menús. La mujer de JuanRa, Inma,cocinaba en casa una coca de llanda para la merienda de los más pequeños y por la mañana del 15 JuanRa, junto con Marta e Inma cocinaban  esos 30 menús compuestos por un primero, un segundo y pan. No han pasado ni 15 días y ya estamos preparando 45 menús diarios, desde aquí queremos agradecer a todos los proveedores que están colaborado en este proyecto de #ValenciaSolidaria aportando lo que buenamente pueden. Queremos hacer especial hincapié en que todos ellos son pequeñas empresas, muchas de ellas micropymes con uno o dos trabajadores que lo están aportando todo a cambio de una sonrisa. Nosotros estamos conociendo a los destinatarios, en las entregas de comida y algunos de ellos, como Carlos o Zara, están viniendo a echarnos una mano a cocinar y podemos asegurar que las historias son estremecedoras. No sabemos cuanto tiempo podremos estar haciendo esto, pues nuestra empresa debe de recuperarse y volver a pleno rendimiento, lo que sí sabemos es que mientras podamos seguiremos haciéndolo, una sonrisa bien vale el esfuerzo. 

GRACIAS A

LEVADURAS VALENCIANAS (donación de pan precocido)

CARNICERÍA PALANCA (donación de carne de ternera)

SUMINISTROS DESEVAL (donación de envases desechables)

COLONIALES EL SOL (donación de productos perecederos)

FRUTAS MASSANASA (Donación de pasta alimentaria)

ALBUFERA FOODS (donación de arroz DO Valencia)

UNIPRO UNIFORMES (donación de mascarillas)

POLLOS PLANES (donación de carne de pollo)

Rossejat Torrentí o Cassola de Sant Blai

Rossejat Torrentí o Cassola de Sant Blai

Vamos con el segundo arroz de las Jornadas De Arroces Tradicionales Valencianos y le toca al afamado Rossejat Torrentí, un arroz que cuenta con su Concurso Internacional que se celebró el pasado 14 de enero en el cual todos l@s torentin@s y foráne@s compiten para descubrir quién prepara el mejor Rossejat.

La elaboración de este arroz es muy similar al Arroz al Horno, las variaciones vienen al eliminar la Patata y el Tomate a rodajas y añadir las famosas pelotas unas dulces y otras saladas e incluir el blanquet y el chorizo, así que pasamos al listado de ingredientes.

INGREDIENTES (Para 8 personas)

  • 1 kilo de arroz

    Pelota Dulce

  • 1 tomate

    Pelota Salada

  • 4 morcillas de cebolla
  • 4 blanquets
  • 250 gr costilla de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharita de Pimentón de la Vera
  • 2 pelotas saladas
  • 2 pelotas dulces
  • 500 gr. De garbanzos cocidos
  • Sal
  • Azafrán
  • Colorante
  • Aceite
  • Caldo de Cocido

PARA LAS PELOTAS DULCES        PARA LAS PELOTAS SALADAS

  • 250 gr Carne Picada Mixta                                              ⋅ 250 gr. Carne Picada
  • 3 Huevos                                                                          ⋅ 2 Huevos
  • 50 gr Harina                                                                     ⋅ 50 gr Harina
  • 50 gr Pan Rallado                                                            ⋅ 50 gr Pan Rallado
  • Canela al Gusto                                                               ⋅ 2 Dientes de Ajo
  • 50 gr de Azúcar Blanca                                                   ⋅ Perejil al Gusto

ELABORACIÓN

 

Lo primero que haremos es preparar las pelotas en la víspera, hay que mezclar todos los ingredientes, la única salvedad es que en la pelota dulce se añaden sólo las yermas y se reservan las claras para freírlas después. El truco que se utiliza es hacer las saldas redondas y las dulces alargadas, así las podremos distinguir una vez cocinadas.

Todos los ingredientes a falta del caldo

Comenzamos sofriendo el ajo picado en el aceite con cuidado que no se queme poniendo en una cazuela un poco de aceite dónde vamos a freír las pelotas, las saladas las rebozamos en harina antes de freírlas y las dulces en clara de huevo y reservamos las pelotas. Añadimos las costillas y las doramos, las reservamos y doramos ligeramente el blanquet, nosotros le pusimos también panceta para darle algo más de vidilla. Una vez retirado todo añadimos el pimentón, el azafrán y el tomate triturado y sofreímos conjuntamente, es el momento de añadir el arroz y dorarlo para que quede bien sellado y luego se cueza bien en el horno.

Precalentamos el horno a 220ºC y añadimos todos los ingredientes en la cazuela, finalmente añadimos el caldo y removemos para que se distribuyan todos los ingredientes, es el momento de

Listo para Hornear

ponerlo al horno y dejarlo hacer unos 45 minutos.

El resultado es espectacular, hay que tener cuidado de no pasarse en la cantidad de pelotas,a nosotros se nos fue la mano y casi no se veía el arroz, pero salió bien bueno y todo aquel que lo probó nos lo confirmó.

Esperamos que disfrutéis con esta receta, nosotros nos ponemos con al próxima que quedan muchos arroces por recuperar. ¡Buen Provecho!